薄口醤油は実はしょっぱい？濃口との決定的な違いとプロの代用黄金比

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「薄口」と「濃口」。この2つの醤油の差異は、単なる味の濃淡ではなく、日本列島が育んできた気候風土と出汁文化の分岐点そのものです。色が淡いからこそ塩分で発酵を抑え、素材の美しさを引き立てる薄口。長期熟成による豊かな香りとコクで、肉や魚の旨味をまとめ上げる濃口。それぞれの生い立ちと科学的根拠を理解すれば、日々の料理の腕前は飛躍的に向上します。

調味料の名称が持つ表面的なイメージに惑わされず、その本質である塩分濃度と役割を見抜くこと。手元に薄口醤油がない日であっても、濃口醤油と塩の黄金比さえ知っていれば、食卓のクオリティを落とすことはありません。それぞれの個性を正しく使いこなし、和食の奥深い調和を存分に楽しんでください。 （出典: 薄口 醤油 濃口 醤油 違い（Yahoo!ニュース））