「厚切り至上主義」が崩壊した2026年、なぜ日本の食卓は薄肉を重ねたミルフィーユカツに熱狂するのか

「厚切り至上主義」が崩壊した2026年、なぜ日本の食卓は薄肉を重ねたミルフィーユカツに熱狂するのかの概要と注目ポイントをわかりやすく整理しました。

家庭で作るミルフィーユカツの最大の難点は、包丁を入れた瞬間に層がバラバラに剥がれてしまうことだった。だが、ここ数年で普及した調理家電と食品化学の進歩が、この弱点を完全に過去のものにした。

家庭用の低温調理器やコンベクションオーブンの進化により、油に投入する前の「低温プレヒート」が一般化。肉の表面タンパク質をごくわずかに熱変性させ、層同士を分子レベルで密着させてから短時間で揚げる手法がSNSで爆発的に拡散した。衣はどこまでもクリスピーで、中心部はシルクのように滑らか。失敗知らずの調理法が、内食派の胃袋をがっちりと掴んでいる。