2026年、香川・善通寺の「いりこ出汁」聖地が放つ熱狂。老舗讃岐うどん店が証明する伝統とセルフ文化の現在地

2026年、香川・善通寺の「いりこ出汁」聖地が放つ熱狂。老舗讃岐うどん店が証明する伝統とセルフ文化の現在地の注目されている理由をコンパクトにまとめました。全体像を一目で把握できます。

この店の代名詞とも言えるのが、大鍋でグラグラと煮立つ「いりこ出汁」だ。香川県伊吹島産の高品質な煮干しを贅沢に使い、濃密でありながら後味は極めてクリア。出汁を柄杓ですくう際、丼の中にゴロゴロとイリコそのものが飛び込んでくる様子は、初訪問の客を驚かせる。

「魚の旨味を余すところなく味わってほしい」という職人の意図が、この一杯に凝縮されている。出汁に浸かったイリコは柔らかく、そのまま噛みしめれば香ばしさと苦味が口の中に弾ける。このワイルドかつ洗練された味わいこそ、機械化された現代のスープでは決して再現できない手仕事の証だ。