外カリ中モチ！本場のプロが教える絶品チジミの作り方と黄金比

外カリ中モチ！本場のプロが教える絶品チジミの作り方と黄金比にまつわる最新トピックを分かりやすく発信ます。

家庭でチヂミを焼く際、誰もが直面する最大の悩みは「焼き上がりがべたついて、お好み焼きのように重くなってしまう」という失敗だろう。本場韓国のプロシェフたちが口を揃えて指摘するのは、生地の配合バランスと水分量の決定的な違いだ。

カリカリ食感とモチモチ感を両立させる生地の黄金比は、薄力粉5、片栗粉3、そして上新粉（または米粉）2の割合である。片栗粉が適度なとろみと独特の弾力を与え、上新粉が表面の軽やかなクリスピー感を生み出す。さらに、使用する水はキンキンに冷やした炭酸水を使うのがプロの裏技だ。炭酸ガスが加熱時に生地の中で微小な空気の層を作り出し、驚くほど軽い歯触りに仕上がる。

焼き方にも決定的なコツがある。フライパンに敷く油の量は「炒める」程度では足りない。「多めの油で揚げるように焼く」のが鉄則だ。さらに仕上げの直前、鍋肌から小さじ1のごま油を回しかけて強火で一気に表面を焼き固める。このひと手間で、専門店さながらの香ばしい芳香とカリッとした食感が完成する。