佐野の名店「大和」を徹底解剖！至高の黄金スープと混雑回避術

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店主の関口大介氏は、伝統に甘んじることなく常に進化を追い求める求道者だ。伝統の「青竹手打ち製法」を用い、太い青竹に体重を乗せてリズミカルに生地を伸ばしていく作業は、熟練の技と強靭な体力を要する過酷な職人仕事である。気候や湿度によって小麦粉と水分の配合をミリ単位で微調整し、麺の中に絶妙な気泡を抱き込ませていく。

仕上がった麺は、手打ち特有のランダムな縮れとピロピロとした独特の舌触り、そして噛むほどに広がる小麦の甘みが共存する。単なる柔らかさではなく、中心部にしっかりとした芯のあるコシを残す設計。伝統の手法を頑なに守りつつ、現代のラーメンフリークを唸らせる強い個性を宿らせることに成功した関口氏の手腕は、同業者からも惜しみない賛辞が送られている。