ミシュランが認めた和の真髄！酒楽亭空庵が放つ究極の鴨ラーメン

ミシュランが認めた和の真髄！酒楽亭空庵が放つ究極の鴨ラーメンを詳しくリサーチ! 読者が気になる トピックの裏側を分かりやすく展開します。

南山氏の経歴は異色だ。長年にわたり伝統的な日本料理の世界で研鑽を積み、素材本来の旨味を引き出す技法を極めてきた。その熟練の料理人がなぜ、大衆食の代表格である麺の世界へ飛び込んだのか。

答えは、提供される空間と所作にすべて現れている。客席から望む坪庭の緑、手入れの行き届いた白木のカウンター、そして注文を受けてから一杯ずつ丁寧に出汁を引くかのような静かな立ち振る舞い。ここではラーメンをすする行為そのものが、贅沢な会席料理の一幕へと昇華されている。