世界が京都河原町へ殺到！エンジンラーメン極上の一杯と並ばぬ裏技

世界が京都河原町へ殺到！エンジンラーメン極上の一杯と並ばぬ裏技の総合ガイドをお届けします。最新トレンドが満載です。

Engine Ramen（エンジンラーメン）の厨房で指揮を執るEngine Ramen 店主・ヘッドシェフの所作には、迷いがない。温度管理、食材の投入タイミング、香味油の乳化具合に至るまで、一杯の丼の中に広がる味覚のアーキテクチャ（構造）はミリ単位で設計されている。

「出汁の抽出は、素材との対話であり科学である」。そう語る厨房からは、昆布や節類の繊細な香りと、力強い動物系スープの芳醇なアロマが絶妙なバランスで漂う。従来の京都ラーメンの文脈をリスペクトしながらも、フレンチや和食の技法を取り入れた独自のレイヤードスープ。一口含むだけで、舌の上で幾重にも広がる旨味の波に誰もが息をのむ。