唐揚げの揚げ時間は何分？プロ直伝の二度揚げと失敗ゼロの極上黄金ルール

唐揚げの揚げ時間は何分？プロ直伝の二度揚げと失敗ゼロの極上黄金ルールとはどんな影響があるのか? 背景や要点を整理してお届けします。

たっぷりの揚げ油を用意するのが難しい家庭環境では、フライパンを使った「揚げ焼き」が非常に重宝されます。深さ1〜2cmほどの油で調理する場合、油温の変動が起きやすいため少しコツが必要です。

少ない油で作るフライパン調理の揚げ時間は、中火（約170度）に熱した油に皮目を下にして入れ、蓋をせずに約3分間動かさずに焼き揚げます。裏返してさらに2分〜2分30秒加熱し、最後に強火にして両面を30秒ずつカリッと焼き上げることで、通常の揚げ鍋と遜色ない香ばしさが手に入ります。

市販の冷凍唐揚げや自家製で下味冷凍した鶏肉を揚げる際の時間配分も押さえておきたいポイントです。自家製の生冷凍肉を揚げる場合は、必ず前日または調理の数時間前に冷蔵庫へ移して完全に解凍してから揚げてください。凍ったまま投入すると中心が生焼けになるリスクが極めて高くなります。一方、加熱調理済みの市販冷凍唐揚げを油で揚げる場合は、170度の油で約4分〜5分、箸で持ち上げて軽さを感じるまでじっくり揚げるのが適正です。