伝説のパン屋Route271梅田の真相と丹青！あの味を追う

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「ROUTE271」が日本の製パン業界に与えたインパクトは計り知れない。それまで「主食」あるいは「軽食」として捉えられがちだった日本のパンに、本格料理の技法と独創的なスパイス使いを掛け合わせ、ひとつの独立したエンターテインメントへと引き上げた功績は極めて大きい。

現在、関西をはじめ全国で頭角を現している新世代のブーランジェたちの中にも、芝田の地で放たれていたあの熱気に衝撃を受け、パン職人を志した者が数多く存在する。伝統的なフランス菓子の技術とアジアのエスプリ、そしてストリート感の融合。ROUTE271が切り開いた地平は、今も次代のクリエイターたちによって受け継がれ、形を変えて広がり続けている。

伝説となった名店の足跡を振り返るとき、そこにあるのはノスタルジーだけではない。自らの理想をどこまでも追い求め、立ち止まることなく進化し続ける職人の矜持こそが、今もなお人々の心を掴んで離さない理由なのだ。 （出典: route271 梅田 本店（Yahoo!ニュース））