安い肉が名店並みに激変！プロ直伝ステーキの焼き方と絶対失敗しない技

安い肉が名店並みに激変！プロ直伝ステーキの焼き方と絶対失敗しない技の概要と注目ポイントをわかりやすく整理しました。

下準備が整ったら、いよいよフライパンでの火入れです。テフロン加工のフライパンでも十分おいしく焼けますが、油をしっかり熱してから肉を入れることが基本となります。

サラダ油や牛脂をフライパンに薄く引き、煙がうっすら立ち始める程度まで中強火で温めます。肉を静かに投入したら、最初の1分〜1分半は触らずにじっくりと焼き色をつけていきます。肉の周囲が白っぽく変化し、香ばしい焼き色がついたら裏返します。

裏面を焼く際は火を少し弱め（中弱火）、バターひとかけや潰したニンニク、ハーブを加えると一気に風味が格上げされます。溶けた脂をスプーンですくって肉の表面にかける「アロゼ」という技法を行うと、表面が乾かずふっくらと仕上がります。

肉の焼き加減は、指先で押したときの弾力で見極めるのがプロの感覚です。

親指と人差し指で輪を作ったときの親指の付け根の硬さが「レア」、親指と中指を合わせたときの適度な弾力が「ミディアムレア」、親指と薬指を合わせたときのしっかりとした弾力が「ミディアム」の目安です。トングや指の腹で肉の中心を優しく押し、好みの硬さになった瞬間に火から下ろします。