京都の抹茶ラーメンはまずい？美味しい？賛否の真相と名店を徹底解剖

京都の抹茶ラーメンはまずい？美味しい？賛否の真相と名店を徹底解剖の基礎知識と応用に迫る! わかりやすい言葉でご紹介しています。

現在、高評価を得ている抹茶ラーメンの主流は「抹茶鶏白湯ラーメン」です。鶏ガラをじっくり煮出して抽出した濃厚なコラーゲンスープに、厳選した宇治抹茶を丁寧に点てるように溶かし込みます。鶏のまろやかな甘みと動物性の旨味が、抹茶特有の渋みと上品な香りを包み込み、まるでポタージュのようなクリーミーな口当たりを生み出します。

さらに注目すべきは麺のアプローチです。スープに抹茶を合わせるだけでなく、京都の老舗製麺所と共同開発した抹茶麺を採用する店舗も少なくありません。上質な茶葉を小麦粉に練り込んだ麺は、噛むたびにほのかな茶の香りが鼻腔を抜け、スープのコクを引き立てます。「抹茶麺とスープの相性」を追求した一杯は、脂っぽさを感じさせず最後まで箸が進む魔法のような仕上がりです。