おばあちゃんの原宿が激変！巣鴨で味わう本場韓国料理の隠れ名店

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なぜ今、巣鴨の個人店でこれほど高水準な韓国料理が提供できるのか。その背景には、原材料の調達ルートの目覚ましい進化がある。韓国農水産食品流通公社（aT）などの継続的な取り組みにより、現地の伝統的な発酵調味料や高品質な農産物が、鮮度を保ったまま日本の厨房へと届くインフラが整った。

天日塩で漬け込まれた本場の唐辛子、長期熟成されたテンジャン（韓国味噌）、伝統製法で作られたごま油。代替品では決して出せない奥深い風味のベースが手に入るからこそ、料理人たちは小細工なしの真剣勝負を挑むことができるのだ。