炭火焼肉の美味さはなぜ別格か？最新食品科学が解き明かす秘密

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私たちが「おいしい」と感じる感覚の8割以上は、実は舌ではなく鼻から抜ける香気（レトロネーザル風味）によって決定されている。炭火焼きによって生まれる特有の煙は、肉の脂質に含まれる脂肪酸と複雑に絡み合い、特有の薫香を創出する。

この薫香が口腔から鼻腔へと抜けることで、脳の報酬系が強く刺激される。マイヤール反応によって生じた肉自体の旨味成分と、炭火特有の香ばしい煙のフレーバーが合体したとき、単なる「肉の味」を超えた立体的な味覚体験が完成するのだ。