【プロ直伝】茄子の天ぷらが劇的サクサク！冷めても油っぽくならない3つの秘訣

【プロ直伝】茄子の天ぷらが劇的サクサク！冷めても油っぽくならない3つの秘訣の注目されている理由を専門的かつ分かりやすくまとめました。最新トレンドを一目で把握できます。

サクサクに揚がった極上の茄子天を最大限に楽しむためには、キレのある天つゆと調和のとれた献立構成が不可欠です。甘すぎず、だしの風味が凛と際立つプロ仕様の配合を押さえておきましょう。

【茄子の天ぷら 天つゆの黄金比】

• かつお・昆布合わせだし：4（80ml）
• 本みりん：1（20ml）
• 濃口醤油：1（20ml）
• ※お好みで砂糖ひとつまみ（約1g）を加えるとコクが増します。

小鍋にみりんを入れて中火にかけ、アルコールを軽く飛ばした後にだしと醤油を加えます。ひと煮立ちしたら火を止め、人肌程度まで冷ましておきます。大根おろしとおろし生姜をたっぷり添えることで、大根に含まれる消化酵素（ジアスターゼ）が油の分解を助け、後味を驚くほどさっぱりとさせてくれます。

また、なすの天ぷらを取り入れた献立を組み立てる際は、油分とのコントラストを意識することが重要です。茄子天単体では脂質が中心となるため、以下の組み合わせが理想的な栄養・味覚バランスを生み出します。

• 主食・麺類：ざる蕎麦、冷やし讃岐うどん、みょうがと大葉のぶっかけそうめん。
• 主菜・タンパク質：豚しゃぶと香味野菜のポン酢和え、鶏ささみの梅肉和え、白身魚の塩焼き。
• 汁物・副菜：豆腐とわかめの赤出汁、きゅうりとタコの酢の物、トマトの和風サラダ。