兵庫・丹波が生んだ極上ミルク「氷上牛乳」の真実｜低温殺菌とノンホモが織りなす濃厚なコクの秘密

兵庫・丹波が生んだ極上ミルク「氷上牛乳」の真実｜低温殺菌とノンホモが織りなす濃厚なコクの秘密にまつわる役立つ知識を詳しく紐解きます。

兵庫県東部に位置する丹波盆地。昼夜の寒暖差が激しく、朝夕には美しい丹波霧が立ち込めるこの地は、古くから質の高い農産物の宝庫として知られてきた。丹波栗や丹波黒大豆に並び、この風土の恵みを一身に受けて育まれたのが「氷上牛乳」だ。

寒冷な気候を好む乳牛にとって、清らかな地下水と澄んだ空気に満ちた氷上町は理想郷と言える。ストレスの少ない環境でストレスフリーに育った乳牛から搾られる生乳は、脂肪分とタンパク質のバランスが極めて高い。地域に根ざした酪農家たちが長年にわたり守り続けてきた集乳ネットワークと厳格な品質管理が、高品質な生乳供給の基盤となっている。

大手メーカーの大量生産品が市場を席巻する中でも、氷上牛乳は「地場の生乳を、最高の状態で地域と全国へ届ける」という信念を曲げなかった。そのこだわりが、現代における地産地消やクラフトフードブームの先駆けとして評価されている。