メレンゲ激変！クリームオブターターの代用品と失敗しない黄金比率

メレンゲ激変！クリームオブターターの代用品と失敗しない黄金比率の見逃せないポイントを一挙に解説しました。

どれほど優れた代用品であっても、過剰な使用や誤った知識は失敗の原因となる。代用として酢を使用する場合、穀物酢の独特の風味が繊細なカスタードやマカロンに移ってしまうリスクがある。必ずホワイトビネガーやリンゴ酢を選び、量は数滴単位で調整することが肝要だ。

また、ベーキングパウダーの代用として重曹と酸を混ぜ合わせる際、液体のレモン汁を多量に入れすぎると、生地の水分バランスが崩れてベタつきの原因になる。粉ものの配合バランスを崩さないためには、水分の少ない濃縮クエン酸を利用するか、水分の増分だけレシピ内の他の液体（牛乳や水）をわずかに減らす細やかな微調整が不可欠だ。化学的な根拠に基づいた一工夫が、失敗を防ぐ確固たる防壁となる。 （出典: cream of tartar substitute（Yahoo!ニュース））