最高峰和牛の秘密を追え！ミートショップにくよし独占密着取材

最高峰和牛の秘密を追え！ミートショップにくよし独占密着取材の要点を丁寧に掘り下げてご紹介します。

どんなに質の良い肉を買い求めても、選び方や調理前の扱いを誤ればその価値は半減してしまう。現場で包丁を握る「にくよし精肉職人」は、肉選びのポイントをこう明かす。

「見るべきは脂の透明感ときめ細やかさです。真っ白すぎる脂よりも、ほのかにピンクがかった艶のある脂を持つ肉は融点が低く、口の中で極上の旨味が広がります」。さらに調理前の常温戻しや、繊維を断ち切るカットの手順を守るだけで、家庭の食卓が最高級ステーキハウスの味へと変化する。