2026年最新の食卓事情：気候変動と価格高騰に揺れる「ホール缶」の真実とプロが選ぶ本物の価値

2026年最新の食卓事情：気候変動と価格高騰に揺れる「ホール缶」の真実とプロが選ぶ本物の価値にまつわる役立つ知識を詳しく紐解きます。

健康意識が高まる現代において、トマト缶の栄養価も見逃せないポイントだ。完熟した状態で収穫され、即座に加熱殺菌処理されるホールトマトには、強力な抗酸化作用を持つリコペンが豊富に含まれている。

生のトマトをそのまま食べるよりも、缶詰として加熱・加工されたトマトの方がリコペンの体内吸収率は格段に高い。加熱によってトマトの細胞壁が破壊され、栄養素が体内に溶け出しやすくなるからだ。さらに、ホール缶に含まれる脂溶性のリコペンは、オリーブオイルと一緒にじっくり加熱することで吸収率が約4倍にまで跳ね上がるという最新の栄養学データも注目されている。