【2026年現地ルポ】「寿司 だ」の概念が激変中！Ai板前と最先端テクノロジーが解き放つ“日本の食”未来図

【2026年現地ルポ】「寿司 だ」の概念が激変中！Ai板前と最先端テクノロジーが解き放つ“日本の食”未来図の全貌を詳しく解説してご紹介します。

これまで市場に出回らず捨てられていた「未利用魚」に光を当てる動きも加速している。傷がつきやすい、あるいは名前が知られていないという理由で評価されなかった地方の魚が、一流シェフの手によって極上のネタへと生まれ変わっている。

地方の港町では、地元産の米と未利用魚、そして地ワインや日本酒をペアリングする観光ツアーが大盛況だ。地域の固有種を守りつつ、ローカル経済を活性化させる原動力として、寿司が大きな役割を果たしている。