ヨーグルトチーズケーキがまずい理由とは？失敗を防ぐ黄金比と復活術

ヨーグルトチーズケーキがまずい理由とは？失敗を防ぐ黄金比と復活術に関する気になる情報をわかりやすくまとめました。詳細を読もうことができます。

Q1：ヨーグルトの水切りを電子レンジで時短することはできますか？
A1：耐熱ボウルにキッチンペーパーを2重に敷き、ヨーグルトを入れてラップをせずに600Wで2分〜2分30秒加熱すれば、約15分で水切りが可能です。ただし、レンジ加熱は部分的に熱が入りすぎてタンパク質が変質しやすいため、より滑らかな舌触りを求めるなら冷蔵庫での自然水切りやギリシャヨーグルトの利用をおすすめします。

Q2：レアチーズケーキを作る際、ヨーグルトで固まらないのを防ぐには？
A2：ヨーグルトの水分量に対してゼラチンが不足しているケースが大半です。ヨーグルト200gに対して粉ゼラチンは5g以上を目安に使用してください。また、ゼラチンを煮立たせてしまうと凝固力が著しく低下するため、80℃程度のお湯でしっかり完全に溶かしてから生地に素早く混ぜ込むことが肝要です。

Q3：焼き上がりの段階で中心がプルプルしていますが、これは生焼けですか？
A3：中心部が軽く波打つ程度であれば生焼けではありません。チーズケーキはオーブンから出した余熱と、冷蔵庫で冷やす過程で油脂やデンプンが凝固して生地が落ち着きます。竹串を刺してみて、液状のドロッとした生地が付いてこなければ火は通っています。焦って焼き時間を延ばしすぎないよう注意しましょう。