プロが明かす手羽先の塩焼き極意！皮パリ中ジューシーの黄金比

プロが明かす手羽先の塩焼き極意！皮パリ中ジューシーの黄金比の注目されている理由をコンパクトにまとめました。最新トレンドを一目で把握できます。

手羽先調理のクオリティを左右する下処理は、慣れてしまえば数分で完了するシンプルな作業です。食べる人の満足度を劇的に高める基本手順と骨抜きの技術を解説します。

まずは「ドリップの徹底除去と隠し包丁」から始めます。ペーパータオルで手羽先全体の水分をしっかり拭き取った後、皮と反対側の「肉面（裏側）」の骨に沿って、包丁で2本深く切れ目を入れます。この隠し包丁を入れることで、以下のメリットが生まれます。

• 骨周りへの火の通りが格段に早くなり、生焼けのリスクが激減する。
• 塩や酒などの下味が骨の際までしっかり浸透する。
• 食べたときに肉が骨からツルッと外れやすくなる。

さらにワンランク上の仕上がりを目指すなら、「骨の抜き方（下処理）」をマスターするのがおすすめです。手羽先には太い骨と細い骨の2本が入っています。関節部分の軟骨周辺にキッチンバサミや包丁の先でぐるりと切れ込みを入れて筋を切り離し、骨の先端をキッチンペーパーで掴んで左右にねじるように引き抜くと、驚くほど簡単に骨が外れます。骨を抜いた空間にニンニクや大葉、明太子などを詰めて焼くアレンジも自在になり、小さな子どもやお弁当でも食べやすい逸品に仕上がります。

下処理の仕上げとして、酒を少量振りかけてから塩をすり込み、ラップをかけずに冷蔵庫で20〜30分休ませる「風乾（ふうかん）」を行うと、冷気の力で皮の水分が程よく抜け、プロが仕込んだようなパリッとした食感の土台が完成します。