手羽中の唐揚げが劇的進化！冷めてもカリカリ＆ジューシーの極意

手羽中の唐揚げが劇的進化！冷めてもカリカリ＆ジューシーの極意の重要ポイントをご紹介します。最新トレンドがチェックできます。

Q1：冷めてもお弁当でサクサク感をキープするコツはありますか？
A1：揚げ上がった手羽中を網の上に立てて置き、約3分間しっかり蒸気を逃がすのがポイントです。熱いまま密閉容器や弁当箱に詰めると、自分の湯気で衣がしんなりしてしまいます。また、衣に少量のコーンスターチや片栗粉を多めに使用することで、冷めても油が回りにくく歯ごたえが維持されます。

Q2：手羽中と手羽先、手羽元はどう使い分けるべきですか？
A2：手羽中は手羽先の先端（ゼラチン質の多い尖った部分）を切り落とし、肉付きの良い中央部分を縦半分に割った部位です。手羽先に比べて火が通りやすく、手羽元よりも脂の乗りが良いため、短時間で手軽に揚げる家庭用唐揚げやお弁当には手羽中が最も扱いやすく適しています。

Q3：揚げている最中に激しく油がハネるのを防ぐにはどうすればいいですか？
A3：油ハネの主な原因は、肉の表面に残った水分と皮の下の蒸気です。調味料に漬けた後、キッチンペーパーで表面のドリップを丁寧に吸い取ってから粉をまぶしてください。また、皮面にフォークで数箇所穴を開けておくことで、皮下の水分が急激に膨張して破裂するのを防ぐことができます。