新橋の老舗町中華「蘭苑飯店」名物ランチと混雑回避の裏ワザ取材

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新橋という日本有数の飲食店激戦区において、多店舗展開を行う株式会社蘭苑の基盤を築いたこの店は、まさに街の歴史と共に歩んできた。かつて日本の中華料理界に革命を起こし、メディア等でも絶大な人気を博した料理人・周富徳氏らとの縁も深く、その技術的ルーツには本格的な広東料理の伝統技法が息づいている。

目まぐるしくトレンドが移り変わる外食産業の中にあって、変わらない直火の火力と職人の技術を保ち続ける姿は稀有だ。単なる懐古趣味にとどまらず、時代のニーズに合わせて味付けや提供方法を微調整し続ける柔軟さこそが、長年トップランナーであり続ける秘密と言える。