2026年、進化する「肉寿司」の最前線：なぜ今、世界中の美食家が日本の「炙り肉鮨」に熱狂するのか

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現在の肉寿司市場は、大衆的な「ネオ居酒屋」層と「ハイエンドカウンター」層の二極化が進み、それぞれ独自の進化を遂げている。

渋谷や新宿の横丁エリアでは、若い世代を中心に「ウニ×肉（うにく）」や「イクラ×肉」といった視覚的な映えとジャンクな満足感を追求したカジュアルな肉寿司が安定した人気を誇る。一方で、完全会員制の隠れ家サロンでは、熟成肉とヴィンテージワイン、さらには極上日本酒とのペアリングを提案する洗練された大人の空間が支持されている。この裾野の広さが、市場全体の底上げにつながっている。