長芋の栄養と効能に驚きの声！加熱で失う成分と皮ごとの健康効果

長芋の栄養と効能に驚きの声！加熱で失う成分と皮ごとの健康効果に関する主要なデータを詳しく解説いたします。

多くの家庭で皮を厚く剥いて捨てられがちな長芋ですが、実は最も栄養密度が高いのは皮とその直下の表皮部分です。長芋の皮周辺には、活性酸素を除去するポリフェノール（アントキサンチンなど）が中心部の約2倍から3倍も含まれています。

皮ごと美味しく安全に食べるための下処理手順は次の通りです。

1. 流水で土汚れをタワシなどを使ってしっかり洗い落とす。
2. コンロの直火やガストーチでサッと炙り、表面の細かなヒゲ根を焼き切る。
3. 水気を拭き取り、そのまま皮ごとすりおろすか、拍子木切りにして調理する。

皮ごとすりおろすと、やや野趣あふれる香りと深いコクが加わり、風味豊かなとろろに仕上がります。抗酸化作用を最大限に取り込みたいなら、「皮は剥かずに炙る」調理法を取り入れてみてください。