卵大量消費おかず決定版！賞味期限が迫るピンチを救う絶品レシピ

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Q1：賞味期限が切れてしまった卵は何日後まで加熱調理して食べられますか？
A1：一般的に10℃以下の冷蔵保存が守られていれば、賞味期限後でも1週間程度は中心部まで完全に火を通す（75℃で1分以上）ことで安全に食べられるとされています。ただし、殻にヒビが入っているものや、割ったときに黄身が崩れて水っぽくなっているもの、異臭がするものは絶対に口にせず破棄してください。

Q2：ゆで卵を作るとき、殻がつるんと綺麗に剥けるコツはありますか？
A2：買ってすぐの超新鮮な卵は炭酸ガスを多く含んでいるため白身が薄皮にくっつきやすい傾向があります。大量消費するような「賞味期限間近の卵」こそ、炭酸ガスが抜けて殻が剥きやすい絶好の状態です。さらに、茹でる前に卵のお尻（丸い方）に画鋲などで小さな穴を開けるか、沸騰した湯に投入し、茹で上がり後すぐに氷水で急冷して殻全体にヒビを入れると驚くほど簡単に剥けます。

Q3：生卵を冷凍して食べる「冷凍卵」はおかず作りに向いていますか？
A3：生卵を殻ごと凍らせると黄身の水分が抜けてネットリとした濃厚な食感になり、醤油漬けなどにすると絶品のおかずになります。ただし、冷凍膨張で殻が割れるため、雑菌繁殖を防ぐためにも密閉容器に入れて冷凍し、解凍後は加熱するか、衛生面に細心の注意を払って早めに食べ切る必要があります。おかずの作り置き用途であれば、炒り卵やそぼろにしてから冷凍する方が扱いやすく衛生的です。