冷凍麺が劇的に化ける！名店級ちゃんぽんうどんの黄金比と極意

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本場の中華麺とは一線を画す「うどん」ならではの魅力は、その力強い弾力と喉越しにある。テーブルマークに代表される冷凍讃岐うどんは、煮込んでも失われない強靭なコシが特徴だ。太麺が濃厚スープをしっかりと抱え込み、中華麺とはまた異なる食べ応えを生み出す。

伝統的な日本料理の知恵を今に伝えるNHK『きょうの料理』などのテキストを紐解くと、野菜の水分を飛ばしながら炒めて甘みを引き出し、豚肉の脂でスープをコーティングする下処理の重要性が説かれている。和の出汁文化と中華の炒め技法が融合することで、うどんという和の麺がちゃんぽんの海で見事に調和するのだ。