鶏手羽元レシピ決定版！骨からホロホロ外れる煮込みと極上時短ワザ

鶏手羽元レシピ決定版！骨からホロホロ外れる煮込みと極上時短ワザに関する注目トピックを速報でお届けします。関心のある方は必見です。

Q1：冷凍保存していた手羽元を美味しく解凍・調理するコツは？
A1：ドリップ（肉汁）の流出を防ぐため、前日に冷蔵庫へ移してゆっくり低温解凍するのが基本です。急ぎの場合は密閉袋のまま流水解凍を行ってください。解凍後は表面の水分とドリップをペーパーで完全に拭き取ることが、特有の臭みを残さないポイントです。

Q2：煮込みを作るといつも肉がパサついて固くなります。何が原因ですか？
A2：強火でグラグラと短時間加熱していることが主な原因です。タンパク質が急激に収縮して水分が絞り出されてしまいます。煮汁が沸騰した後は弱火に落とし、落とし蓋をして静かにコトコト煮るか、お酢やポン酢を加えて加熱してください。

Q3：骨の周りが赤く残っていることがありますが、生焼けでしょうか？
A3：中心温度が75℃以上で1分以上加熱されていれば衛生上問題ありません。骨髄液に含まれるヘモグロビン色素が熱によって骨の表面に浸出すると、しっかり火が通っていても赤〜黒っぽく変色することがあります。竹串を刺して透明な肉汁が出てくれば安全に火が通っています。