極上のプリプリ感！東京でいま訪れるべき海老専門店おすすめ厳選

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日本の海老文化を語る上で外せないのが、油と熱の魔法である天ぷらとフライだ。かつてテレビ番組『料理の鉄人』で全国を熱狂させた伝説の料理人たちが魅せた技は、今もなお若い世代の職人たちへと脈々と受け継がれている。なかでも「てんぷら みかわ 是山居」の店主であり、天ぷら界の生きる伝説と称される早乙女哲哉氏が生み出す車海老の天ぷらは、まさに神業の域だ。

レアとミディアムの絶妙な境界線を見極め、わずか数秒の揚げる時間で中心部にまで熱を注ぎ込む。衣のサクサクとした軽快な食感の直後、プリッと弾けた車海老の身から甘い汁が溢れ出す。職人が積み重ねてきた勘と計算され尽くした温調技術が、素材のポテンシャルを極限まで引き出すのだ。