渋柿の焼酎渋抜きで甘くならない理由とは？失敗防ぐ黄金比と最新極意

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渋柿の渋抜きは、一見すると勘と経験に頼る作業のように思われがちですが、その実態は厳密な生化学の反応プロセスです。ホワイトリカー35度をヘタだけにまとわせ、二重の袋で酸素を完全に遮断し、15℃〜20℃の適温を保つ。この3つの黄金比さえ守れば、渋柿は見違えるような至高の甘さへと変貌を遂げます。

もし少し渋みが残ったとしても、慌てて廃棄する必要はありません。追熟や冷凍、加熱調理といったリカバリーの手順を知っておけば、どんな状態からでも美味しい秋の恵みとして堪能できます。旬の時期にしか味わえない、自家製ならではの濃厚でとろけるような甘さを心ゆくまでお楽しみください。 （出典: 柿 焼酎 渋 抜き（Yahoo!ニュース））