なぜ濁る？鶏ガラ卵スープをふわふわプロ級に仕上げる黄金比の秘密

なぜ濁る？鶏ガラ卵スープをふわふわプロ級に仕上げる黄金比の秘密とはどのようなものなのか? 詳しい意味を丁寧に紐解いて紹介します。

市販の顆粒鶏ガラスープの素をベースに、誰でも再現性高くプロ級の仕上がりを実現できる「黄金比率」のレシピを公開します。調理時間は準備から完成まで約5分です。

分量・材料（2人分）配合比率・数値データ調理上の役割とポイント編集部の実証メモ水400ml（お椀約2杯分）スープの基本骨格2人分の標準汁物量として最適鶏ガラスープの素小さじ2（約6g / 塩分約2.8g）旨味とベース塩味の付与塩分濃度約0.8〜0.9%の適正値醤油・酒各小さじ1/2〜1香ばしさと味の奥行き、臭み消し入れすぎると色が濃くなるため少量に水溶き片栗粉片栗粉小さじ1 ＋ 水小さじ2卵の浮力を生む粘度の形成ダマ防止のため完全に溶かして投入卵（Lサイズ）1個（約55〜60g）主役のふわふわかきたまマヨネーズ小さじ1/2を混ぜると更に柔らか化純正ごま油・コショウごま油小さじ1/2、コショウ少々仕上げの芳香と風味の引き締め火を止める直前に加えるのが鉄則

失敗しない調理手順（ステップ・バイ・ステップ）

ステップ1：ベーススープの加熱
小鍋に水400ml、鶏ガラスープの素、酒、醤油を入れて中火にかけ、煮立たせます。

ステップ2：とろみづけと十分な加熱
一度火を弱め、よく混ぜ合わせた水溶き片栗粉を回し入れます。その後、再び中火にして約30秒〜1分間しっかりと沸騰させます。ここでしっかり加熱することで、片栗粉のデンプンが完全に糊化（アルファ化）し、時間が経ってもとろみがサラサラに戻るのを防ぎます。

ステップ3：渦巻きの形成と卵の投入
スープがフツフツと優しく波打つ弱火〜中弱火の状態にします。お玉や菜箸でスープを時計回りにぐるぐるとかき混ぜ、鍋の中に緩やかな「渦」を作ります。その渦の回転に逆らわないよう、細く溶き卵を糸のように垂らしながら流し入れます。

ステップ4：静置と仕上げのひと混ぜ
卵を注ぎ終えたら、すぐに触らず約3〜5秒間静置します。卵がふんわりと表面に浮き上がってきたのを確認してから、お玉の背で優しく底から持ち上げるように1〜2回だけ大きく混ぜ合わせます。最後にごま油とコショウを振って火を止めます。