ドメーヌ アツシ スズキの真相：余市から世界を魅了する幻のワインと栽培家・鈴木淳之の軌跡

ドメーヌ アツシ スズキの真相：余市から世界を魅了する幻のワインと栽培家・鈴木淳之の軌跡の最新情報をお届けします。最新トレンドが満載です。

鈴木氏の醸造室には、近代的な温度管理タンクや培養酵母の姿はない。醸造プロセスはどこまでも人間味にあふれ、自然の摂理に従って進められる。

無農薬・減農薬による土壌作り

化学肥料や殺虫剤の使用を最小限に抑え、畑の雑草を適度に残す草生栽培を実践。多種多様な昆虫や微生物が共生する生態系を作り上げることで、病害に強い健康な葡萄を育成する。

天然酵母による自発的発酵

収穫された葡萄は、皮の表面や醸造所に潜む野生酵母によって自然に発酵が始まる。培養酵母のような均一的なスピードではなく、気温や天候に合わせて緩やかに進行するため、複雑で層の深い香気が生まれる。

亜硫酸塩（SO2）の極小化

酸化防止剤の添加は、瓶詰め時に必要最小限に留めるか、ヴィンテージによっては無添加で仕上げる。これにより、ワイン本来のピュアな果実味と身体に染み込むような優しい飲み心地が保たれる。