オーブン不要！フライパンで皮パリ中ジューシーに焼く極意と黄金比

オーブン不要！フライパンで皮パリ中ジューシーに焼く極意と黄金比にまつわる役立つ知識を詳しく紐解きます。

調味料の浸透圧と加熱時のメイラード反応を計算し尽くした配合が、絶品ローストチキンのタレ黄金比です。

まずは下味の漬け込み時間と調味料の設定です。塩分濃度は肉の重量に対して0.9%が理想とされており、骨付きもも肉1本（約300g）に対し、塩小さじ1/2弱、黒胡椒少々、すりおろしにんにく小さじ1/2を擦り込みます。漬け込み時間は常温で約20分〜30分がベストです。長時間の醤油漬け込みは肉の水分を奪い、加熱時に焦げ付きの原因となるため、タレは「焼き上がりの最終段階」で絡めるのが失敗しない焼き加減の極意です。

仕上げに絡める黄金比タレの調合は以下の通りです（骨付きもも肉2本分）。

• 醤油：大さじ3
• みりん：大さじ3
• 料理酒：大さじ2
• 砂糖：大さじ1
• 蜂蜜：大さじ1

砂糖単体ではなく蜂蜜を加えることで、照りと深みが増すだけでなく、冷めても肉質が硬くなりにくい保水効果が得られます。余熱調理が終わった後のフライパンから余分な脂をキッチンペーパーで軽く拭き取り、黄金比タレを一気に投入。中火で煮詰めながらスプーンで肉に回しかけることで、美しい飴色の照りが完成します。