平日の夕食が激変！プロ直伝の作り置きおかず＆傷ませない保存術

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どれほど美味しい料理も、安全に保存できなければ意味がない。長持ちさせるための鉄則は、調理直後の加熱殺菌と水分コントロールだ。水分が多いと雑菌が繁殖しやすくなるため、煮物や炒め物はしっかり汁気を飛ばすことが欠かせない。

また、保存容器選びも勝敗を分ける。ガラス製容器は匂い移りや色移りがなく、レンジ加熱もスムーズ。耐熱性の密閉プラスチックや耐熱ガラス、琺瑯（ホーロー）など、用途に合わせた保存容器を使い分けるのがプロの知恵だ。もちろん、冷ましてから冷蔵庫に入れることや、取り分ける際は必ず清潔なスプーンを使うといった衛生対策も徹底したい。