唐揚げ衣の究極決定版！小麦粉と片栗粉が起こす感動の黄金比率

唐揚げ衣の究極決定版！小麦粉と片栗粉が起こす感動の黄金比率の概要と注目ポイントをわかりやすく整理しました。

料理の知恵が集まるプラットフォーム『クックパッド』や、動画共有サービス『YouTube』では、日々新しい調理テクニックが誕生し、トレンドを形作っている。特に高い関心を集めているのが「低温スタート揚げ」と「空気含ませ技」だ。

従来の「熱々に熱した油に肉を投入する」という常識を覆し、冷たい、あるいはぬるい油からじっくり加熱していく手法がYouTubeの料理系チャンネルで爆発的な再生数を記録。肉のタンパク質が急激に収縮するのを防ぎ、肉汁を閉じ込めたまま全体を均一に加熱できるため、初心者でも焦がさずにジューシーな唐揚げを作ることができる。

クックパッドの投稿で話題を呼んでいるのは、途中で網に上げて空気に触れさせる「空揚げ（くうあげ）」テクニックだ。揚げている途中で一度油から引き上げ、30秒ほど空気に触れさせることで衣内部の蒸気を逃がし、片栗粉のデンプン構造をより強固に硬化させる。このひと手間が、驚くほどのザクザク打感を生み出す。