岐阜名物鶏ちゃんの黄金比レシピ！フライパンで本場を完全再現

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岐阜郷土料理鶏ちゃん焼き歴史は、昭和30年代（1950年代後半）頃に遡ります。下呂市や郡上市などの山間地域で、卵を産み終えた採卵鶏（廃鶏）を美味しく無駄なく食べるための知恵として、家庭料理や祝いの席の振る舞い料理として誕生しました。硬い親鳥の肉を柔らかく食べやすくするために、ニンニクや生姜を効かせた濃いめのタレに漬け込む技法が発展したとされています。

鶏ちゃんは地域ごとに明確なスタイルの違いが存在します。下呂温泉名物鶏ちゃん作り方では、コク深い味噌ベースのタレにジンギスカン鍋や専用の鉄板を使い、クッキングシートを敷いて蒸し焼きのように仕上げるスタイルが有名です。一方、奥美濃に位置する郡上鶏ちゃん醤油ニンニク味は、地元のたまり醤油を効かせたキレのある醤油ベースが多く、香ばしいニンニクの風味が際立つ軽快な後味が特徴です。