令和の喫茶店ブームが到達した極点。科学で解き明かす「至高のナポリタン」が今、全世代を虜にする理由

令和の喫茶店ブームが到達した極点。科学で解き明かす「至高のナポリタン」が今、全世代を虜にする理由にまつわる興味深い視点を詳しく紐解きます。

多くの人が犯す最大の過ち、それは「具材と麺を炒めた後にケチャップを回し入れる」ことだ。これでは酸味が立ちすぎてしまい、角のある安っぽい味になってしまう。科学的なアプローチは全く逆だ。

フライパンの端で、具材とは別にケチャップだけをじっくりと焼き付ける。水分を飛ばし、糖分をキャラメリゼ（焦がし）させることで、トマト本来の強烈な旨味とコクが引き出されるのだ。フライパンから立ち上る香りが、ツンとした酸っぱさから香ばしい甘さに変わる瞬間を見逃してはならない。