本場直伝ズッキーニのパスタ！プロが隠すコクと風味の裏技を公開

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なぜプロの作る一皿は、深みのある強烈なコクを生み出せるのか。その答えは、仕上げに加える伝統チーズにある。本場で絶対的な隠し味として君臨するのが、カンパニア州特産のハードチーズプロヴォローネ・デル・モナコだ。

牛乳から作られるこのチーズは、適度な熟成感とほんのりとした辛味、そしてナッツのような芳醇な香りを持つ。熱々のパスタと炒めたズッキーニに削りかけると、パスタの茹で汁と絡み合い、極上のエマルジョン（乳化）を形成する。日本国内で手に入りにくい場合は、パルミジャーノ・レッジャーノに熟成ペコリーノやカチョカヴァッロをブレンドすることで、この官能的な味わいに極めて近い風味を再現可能だ。