ピーマンの切り方で苦味激変？種取り裏技と料理別プロテク徹底解説

ピーマンの切り方で苦味激変？種取り裏技と料理別プロテク徹底解説の基礎知識と応用に迫る! わかりやすい言葉で紐解きます。

中華料理の花形である青椒肉絲（チンジャオロース）や、サッと炒めるきんぴらピーマンには「千切り」が欠かせません。プロの味を再現する青椒肉絲ピーマン切り方には明確な基準があります。

ピーマン千切りのコツは、まず縦半分に切って種を取り除いた後、「内側の白い面（果肉側）」を上にしてまな板に置くことです。ピーマンの外側の皮はクチクラ層という硬い膜で覆われており、包丁の刃が滑って均一に切りづらいだけでなく、怪我の原因にもなります。内側から刃を入れることで、狙った細さにスッと包丁が入ります。

縦方向に幅2〜3ミリの細切りに揃えることで、豚肉やタケノコと火の通りが均一になり、強火で短時間炒めた際にピーマンの鮮やかな緑色と心地よい歯ごたえを残すことができます。これがピーマン苦味を抑える切り方の基本形でもあります。