暖簾の奥に潜む極上の旬肴！予約してでも通いたい大人の和食居酒屋

話題沸騰中の 暖簾の奥に潜む極上の旬肴！予約してでも通いたい大人の和食居酒屋について、多角的な視点を整理して公開しています。

かつて「高級料亭でしか食べられない」とされていた伝統料理を、身近なカウンター越しに解き放った先駆者といえば、恵比寿「賛否両論」の笠原将弘氏だろう。奇をてらわず、基本の仕事を実直に積み重ねながら、遊び心あるアレンジで客を魅了する姿勢は、多くの若手料理人に絶大な影響を与えた。

現在ではミシュランガイドのビブグルマンをはじめ、世界的な評価基準でも居酒屋やカジュアルな割烹が高く評価される時代になった。仕込みにかける気の遠くなるような時間、温度管理を徹底した炭火の火入れ、削りたての本枯節。格式やルールに縛られることなく、純粋に「旨いものと旨い酒」を追求する職人の情熱が、世界の食通をも虜にしている。