せいろブーム再燃！プロが選ぶ蒸し料理本と時短で美味しい極上技

せいろブーム再燃！プロが選ぶ蒸し料理本と時短で美味しい極上技にまつわる役立つ知識を詳しく紐解きます。

蒸し調理の最大の利点は、ビタミンCやビタミンB群といった水溶性ビタミン、さらには抗酸化物質の流出を最小限に抑えられる点にある。茹で調理ではお湯の中に溶け出してしまう栄養素が、食材自身の細胞内にぎゅっと閉じ込められる。しかも、油で炒めないためカロリーも大幅にカットできる。

プロが実践する時短の裏ワザをいくつか紹介しよう。まずは「クッキングシートの賢い敷き方」だ。せいろの底全体を覆ってしまうと蒸気の通り道が塞がれるため、シートの中央に放射状の切れ込みを入れるか、食材の形に合わせて小さくカットして敷く。これだけで加熱時間が2割短縮され、ムラなく均一に火が通る。

さらに、冷凍保存した肉や魚、作り置きの冷凍餃子を解凍せずにそのまま放り込めるのも蒸し器ならではの強みだ。強火の蒸気が一気に食材を包み込むため、ドリップを出さずにジューシーさを保ったまま数分で極上の状態に復元できる。疲れて帰宅した夜でも、せいろに具材を並べて鍋の上に置くだけで、立派なご馳走が立ち現れる。