酢飯3合の黄金比率とは？プロ直伝の合わせ酢配合と失敗しない炊き方

酢飯3合の黄金比率とは？プロ直伝の合わせ酢配合と失敗しない炊き方の具体的な内容に迫る! わかりやすい言葉でまとめました。

酢飯作りにおける最大の落とし穴が「ご飯の炊き上がり」です。後から液体である合わせ酢をたっぷりと吸わせるため、通常の白米と同じ水加減で炊いてしまうと、確実にベタついた仕上がりになってしまいます。

酢飯3合 水加減のコツは、炊飯釜の「すしめし」目盛りに合わせるか、通常の白米の水位から約50〜70ml（大さじ3〜4杯分程度）減らして硬めに炊くことです。洗米後は30分ほどしっかり吸水させてから一度ザルにあげて水気を切り、それから規定より少なめの水で一気に炊き上げることで、米粒の芯までふっくらとしつつも外側が崩れない理想的なテクスチャーが生まれます。

炊飯時に5cm角のだし昆布1枚と酒大さじ1を加えて炊くと、米の甘みが引き立ち、専門店のような上品な下味がつきます。