老舗料亭の味を自宅で！さわらの西京焼き黄金比と焦がさないプロ技

老舗料亭の味を自宅で！さわらの西京焼き黄金比と焦がさないプロ技の見逃せないポイントを徹底的にカバーしました。

多くの人が直面する最大の問題が、焼成時の「焦げ付き」だ。味噌に含まれる糖分は非常に焦げやすいため、火にかける直前に表面の味噌をペーパータオルで軽く拭うか、さっと水洗いするのがプロの常識である。「洗うと味が落ちるのでは」と心配されるが、一晩じっくり漬けた身には十分に味が染み込んでいるため影響はない。

焼き方のコツとしては、フライパンにクッキングシートを敷き、弱火でじっくり熱を通す方法が最も安全だ。グリルを使う場合はアルミホイルで全体を包み、直火を遮ることで表面を焦がさず中までふっくらと熱を入れることができる。仕上げに数十秒だけホイルを外して表面に香ばしい焼き目を付ければ、料亭さながらの仕上がりとなる。