まるや本店の魅力とは？名駅店の混雑回避術と蓬莱軒との違いを徹底解剖

まるや本店の魅力とは？名駅店の混雑回避術と蓬莱軒との違いを徹底解剖の真相について、専門知識を取りまとめてご紹介します。

まるや本店が誇る最大の武器は、職人が炭火で丹念に焼き上げる「うなぎの焼きの技術」にあります。関東風のように一度蒸す工程を挟まず、生のうなぎをそのまま強火で焼き上げる「地焼き（関西風）」を採用。職人は炭の配置や火加減を秒単位で見極め、皮目を驚くほどクリスピーに仕上げつつ、身の中には上質な脂と旨味をぎゅっと閉じ込めています。

その香ばしい蒲焼を受け止めるのが、創業以来継ぎ足されてきた秘伝のタレです。愛知県産の伝統的なたまり醤油をベースに、厳選した本みりんなどを独自の比率で調合。甘すぎず、キレのあるコクが特徴で、うなぎ本来の風味を一切邪魔しません。さらに、粒立ちがよくタレを適度に吸い込む国産ブランド米との相乗効果が、最後の一粒まで箸を止まらせない完成度を生み出しています。