【2026年最新】円安・インフレの波を突く！日本の「コスパ肉」大革新と熱狂の舞台裏

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「ステーキといえばサーロインかリブロース」という固定観念は、現在の格安市場には存在しない。高騰を続けるメジャー部位を避け、バイヤーたちが世界中から掘り起こした「隠れた名部位」がメニューの主役に躍り出ている。

代表格が、一頭の牛からわずかしか取れない「ミスジ」や「サガリ（ハラミの一種）」、そして「カイノミ」だ。これらの部位は適度な脂を含みながらも赤身の旨味が強く、厚切りにしても非常に柔らかい。仕入れ価格を抑えつつ、食べたときの満足度を最大化する計算し尽くされた部位選定が行われている。

調達国も従来のアメリカやオーストラリアだけに依存しない。南米ウルグアイやブラジル、さらには欧州からの輸入ルートを開拓することで、為替リスクや特定地域の不作リスクを分散。このしなやかなサプライチェーンこそが、値上げラッシュの時代における価格維持の防波堤となっている。