世界が絶賛するアジアンフュージョン！注目のメガトレンドと名店

話題沸騰中の 世界が絶賛するアジアンフュージョン！注目のメガトレンドと名店について、多角的な視点を整理して公開しています。

かつてフランス料理やイタリア料理が中心だった国際的なグルメ評価機関の視線も、今やアジアの都市へ強く注がれている。格式高いミシュランガイドにおける星の獲得はもちろん、「世界のベストレストラン50」のアワード上位にも、アジア各地の革新的な店舗がずらりと名を連ねるようになった。

地域の採集食材（フォラジング）を取り入れたサステナブルなアプローチや、発酵技術の科学的再解釈など、アジアの伝統的知恵が最先端のガストロノミーとして世界に認知されている。世界的評価の獲得は、文化の優劣を超えた新たな食の時代の幕開けを告げている。