サーモンとシャケの違いとは？生食できる秘密と寄生虫リスクの真相

サーモンとシャケの違いとは？生食できる秘密と寄生虫リスクの真相の重要なポイントについて、最新情報を詳しくお届けします。

現在流通しているサケ・サーモン類は、生物学的な分類や育った環境、脂質の乗り具合によって全く異なる特徴を持っています。主要な魚種の違いを客観的データで比較・整理しました。

項目・魚種名白鮭（シロザケ / 秋鮭）アトランティックサーモントラウトサーモン（海面養殖ニジマス）呼称・分類シャケ / サケ（サケ属）サーモン（タイセイヨウサケ属）サーモン（サケ属ニジマス）主な生産形態天然（日本沿岸・北太平洋）完全養殖（ノルウェー・チリ等）完全養殖（チリ・ノルウェー等）生食適性❌ 原則不可（要加熱・要冷凍）⭕ 完全生食可（刺身・寿司）⭕ 完全生食可（刺身・寿司）脂質含有量（100gあたり）約3.5〜5.0g（低脂肪）約13.0〜19.0g（極めて高脂質）約8.0〜12.0g（適度な脂質）肉質・味わい淡白で身が締まり、塩焼き向きとろけるような濃厚な脂の甘み鮮やかな赤橙色、クセのない旨味