なぜ高級食パン専門店は消えたのか？儲かるからくりと崩壊の真相

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高級食パン専門店が短期間で全国に急増した最大の理由は、飲食ビジネスとして「極めて参入障壁が低く、投資回収が早いモデル」だった点にあります。

従来のパン屋を開業するには、熟練のパン職人と多種多様なパンを焼き分ける高額な厨房設備が必要でした。しかし、高級食パン専門店は取り扱い商品を基本的に「食パン1〜2種類」に絞り込みます。工程がマニュアル化されているため、職人を雇う必要がなく、アルバイト中心のオペレーションで店舗運営が可能でした。

ブーム初期における推定原価率は約20〜25％前後と飲食業界の平均（30％程度）を下回り、廃棄ロスもほぼゼロ。客単価が高く、1日数百本があっという間に完売するため、開業からわずか半年から1年程度で初期投資を回収できる店舗が続出しました。

この「誰でも簡単に儲かるパッケージ」に目をつけたのがフランチャイズ本部です。異業種からの参入を狙うオーナーに対し、高額な加盟金やプロデュース料、専用ミックス粉の継続購入を条件に次々と契約を締結。本部にとっては、出店すればするほど確実にロイヤリティと資材卸利益が入る「負けないからくり」が完成していました。