福岡名物かしわ飯の黄金比レシピ！炊飯器で再現するプロの隠し味

福岡名物かしわ飯の黄金比レシピ！炊飯器で再現するプロの隠し味の概要と注目ポイントを徹底的にカバーしました。

西日本、とりわけ九州地方では鶏肉全般を親しみを込めて「かしわ（黄鶏）」と呼びます。このかしわ飯の由来は、褐色の羽毛を持つ日本在来の地鶏が、秋に色づく柏（かしわ）の葉に似ていたことに端を発します。江戸時代から明治期にかけて福岡や北九州周辺では養鶏が盛んに行われ、ハレの日のごちそうやお祝い事の席で、身近な地鶏をつぶしてご飯と一緒に炊き込む文化が定着しました。

一般的な炊き込みご飯との違いは、調理アプローチと味の濃厚さにあります。通常の炊き込みご飯は旬の野菜や淡白な出汁を主役に薄口醤油で上品に仕上げることが多いのに対し、かしわ飯は鶏肉の脂と旨味そのものを出汁としてご飯に吸わせる点に最大の特徴があります。さらに、甘みを効かせた濃口醤油で具材をしっかり甘辛く煮絡めるため、米の芯まで力強いコクが行き渡るのです。