なぜ固い？絶品すいとんの作り方と小麦粉・水の黄金比【プロ直伝】

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かつては素朴な日常食として親しまれてきたすいとん。失敗して固くなってしまう原因は、料理の腕前ではなく、小麦粉の化学的特性と水分のバランスを知らなかったことにあります。

「薄力粉8：片栗粉2」の黄金比率を守り、生地を20分間寝かせて水分を均一に行き渡らせる。このわずかな工夫だけで、今夜のすいとんは見違えるほどツルンとなめらかで、噛むほどにもちもちとした至高の一品へと生まれ変わります。旬の野菜と豊かな出汁とともに、身体の芯から温まる本物の日本の味をぜひ堪能してください。 （出典: すいとん の 作り方（Yahoo!ニュース））